老铁们，鱼酿鱼大家好
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本文目录

1. 顺德酿鲮鱼最正宗的酿鱼做法
2. 酿鲤鱼的做法
3. 自己怎样将鲮鱼去骨去肉做鱼酿鱼

顺德酿鲮鱼最正宗的做法

1
、鲮鱼（每条重约400克）宰杀治净，做法剖开鱼腹 ，大全取出鱼肉 、家常鱼骨，鱼酿鱼仅留鱼皮，常鱼菜洗净沥干；金钩海米、酿鱼腊肠粒
、腊肉粒分别入锅炒香 。

2、鱼肉切片后再剁成泥，每500克鱼泥中加肥膘肉泥100克，淋清水80克 ，调入蚝油8克
、生抽5克、盐3克，撒生粉适量搅打上劲，再放金钩海米35克、腊肠粒、腊肉粒、马蹄丁各20克 、香葱花 、香菜碎各10克揉匀，在案板上摔几下。

3 、将鱼皮置于托盘中 ，内外抹匀适量淀粉，将拌好的鱼泥400克酿入其中，整理还原成“鲮鱼”状。

4、净锅滑透，留少许底油 ，放入“鲮鱼”，不断晃锅使其受热均匀，煎约2分钟至鱼皮两面金黄、定型
。

5、锅入色拉油100克烧至六成热，下蒜末50克
、李锦记蒜蓉豆豉酱40克、阳江黑豆豉20克煸香，倒入鱼汤10斤（鲮鱼骨切块煎香 ，入热水中熬制3个小时），调入蚝油50克、盐30克 、生抽20克
 、鸡粉8克 、白糖5克，放入煎好的“鲮鱼”10条 ，加香葱80克 ，小火浸煮15-20分钟 ，捞出沥干 。

走菜流程 ：

取“鲮鱼”1条，将鱼身切成每块长1.5厘米的段 ，交错装盘后送进蒸箱蒸约8分钟，取出后滗去汤汁，拼回原形 ，淋上芡汁250克，撒香葱花3克即成。

酿鲤鱼的做法

将鲤鱼宰杀不去鳞 ，从鱼腮处去除内脏，洗净。

②将猪肉、香菇切末 ，加入葱花、姜末、盐、料酒拌匀
，从鱼腮处塞入鱼肚中
。

③锅内注油烧热，将鱼下锅略煎，加料酒、高汤 、盐煮20分钟，至汤浓时撒上韭菜末即可

自己怎样将鲮鱼去骨去肉做鱼酿鱼

去骨去肉做鱼酿鱼白汁酿鱼菜谱简介造型新颖，鱼肉鲜嫩，馅香味美材料主料：鲮鱼750克。猪肥瘦肉30克，净冬笋20克，火腿15克，辅料
：青豆15克
。姜末10克，鸡蛋清25克，调料：精盐5克，芝麻油5克，清汤150克 。绍酒15克，湿淀粉60克做法1.将鲮鱼去鳃、内脏
，刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片（肉不离骨）
，每面约劈7片
。将鱼头下颌 ，胸鳍中间割开（鱼腹不割开），两鳃壳往两边一掰 ，用刀在鱼头顶上拍一下 ，使鱼头扒下。2.猪肉剁成茸泥放入碗内 ，加葱末、姜末、鸡蛋清
、精盐、芝麻油搅拌成馅3.火腿、冬笋均切成长3厘米
、厚0.1厘米的象眼片 。将肉馅抹在鱼片上 ，逐片向劈进方向卷成卷 ，鱼腹朝下摆入大鱼盘内（两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着），每个鱼卷的顶端按一粒青豆，入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。4.将鱼的原汤滗入炒锅内 。加清汤 、绍酒、精盐、冬笋
、火腿片烧沸 ，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼上即成。

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